Février est la reprise du travail à la vigne. Au Domaine D'en Ségur, 2 types de tailles sont privilégiés:
- En Guyot
- En Cordon de Royat
Ces techniques de tailles sont réalisées à la main, et choisies en fonction du potentiel de rendement de chaque cépage, dans un souci du respect de la qualité. On ne pousse donc pas au rendement. Cette démarche prend en compte la vigueur de la vigne pour qu'elle puisse s'épanouir et donner ses meilleurs fruits.
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