Toute l'équipe du Domaine D'En Ségur vous présente ses meilleurs voeux pour 2007.
Nous espérons que vos repas accompagnés de nos vins ont été appréciés de vos familles et convives.
Pour démarrer cette nouvelle année, l'équipe du Domaine D'En Ségur inaugure Le Journal D'En Ségur. Cette publication mensuelle est destinée à informer les œnophiles et les gastronomes sur le calendrier vinicole, les produits et les évènements qui vous seront proposés tout au long de l'année par nos soins. N'hésitez pas à nous faire part de vos commentaires et impressions par le biais d'e-mails.
Sachez enfin que le Domaine D'En Ségur vous ouvre ses portes chaque samedi, de 9 Heures à 18 Heures pour les visites, les dégustations et les achats au chai.
L'équipe du Domaine D'En Ségur vous souhaite une bonne lecture.
JOUR APRES JOUR.
Au chai.
Après l'excitation des vendanges, deux vins du domaine, un blanc et un rouge, sont élevés patiemment en barriques de chêne, chacune contenant 225 Litres. La Cuvée Madeleine et la Cuvée Germain grandissent et s’épanouissent lentement dans le chai souterrain. Mais attention, pas sans surveillance. L’oenologue vérifie régulièrement le taux d’hygrométrie, la température, et la part des anges…..les microporosités du bois font que le vin s'évapore et s’évanouit dans l’air ambiant. Le creux qui se forme est un risque d'oxydation. Pour pallier à ce phénomène de maturation, chaque mois les 120 barriques sont ouillées, c’est à dire remplies avec le même vin jusqu’à l’oeil du fût. L'élevage dure douze mois pour la Cuvée Germain et neuf mois pour la Cuvée Madeleine.
La taille.
Durant les 3 mois d'hiver, la vigne est en repos végétatif. La sève est descendue dans les racines, c'est la période de dormance.
Il en est tout autremment pour les tailleurs. Nous avons 36 hectares de vigne à tailler, à raison de 1 hectare par semaine et par personne, et il faut finir avant le réveil de la vigne et le débourrement des bourgeons. C'est la course contre le temps et la période la plus déterminante pour la qualité de nos vins.
C'est pendant la taille que l'on contrôle la quantité de raisins que nous récolterons, et donc la qualité des vendanges.
Dans les vignes rien ne bouge, la journée des tailleurs est rythmée au son des sécateurs électriques. 1000 pieds par jour, c'est la cadence à tenir, tout en respectant la qualité.
Après l'excitation des vendanges, deux vins du domaine, un blanc et un rouge, sont élevés patiemment en barriques de chêne, chacune contenant 225 Litres. La Cuvée Madeleine et la Cuvée Germain grandissent et s’épanouissent lentement dans le chai souterrain. Mais attention, pas sans surveillance. L’oenologue vérifie régulièrement le taux d’hygrométrie, la température, et la part des anges…..les microporosités du bois font que le vin s'évapore et s’évanouit dans l’air ambiant. Le creux qui se forme est un risque d'oxydation. Pour pallier à ce phénomène de maturation, chaque mois les 120 barriques sont ouillées, c’est à dire remplies avec le même vin jusqu’à l’oeil du fût. L'élevage dure douze mois pour la Cuvée Germain et neuf mois pour la Cuvée Madeleine.
La taille.
Durant les 3 mois d'hiver, la vigne est en repos végétatif. La sève est descendue dans les racines, c'est la période de dormance.
Il en est tout autremment pour les tailleurs. Nous avons 36 hectares de vigne à tailler, à raison de 1 hectare par semaine et par personne, et il faut finir avant le réveil de la vigne et le débourrement des bourgeons. C'est la course contre le temps et la période la plus déterminante pour la qualité de nos vins.
C'est pendant la taille que l'on contrôle la quantité de raisins que nous récolterons, et donc la qualité des vendanges.
Dans les vignes rien ne bouge, la journée des tailleurs est rythmée au son des sécateurs électriques. 1000 pieds par jour, c'est la cadence à tenir, tout en respectant la qualité.
LA RECETTE DU MOIS : Madeleines de Saint-Jacques.
Niveau de difficulté: 3/5
Préparation pour quatre personnes
Durée 25 min
INGRÉDIENTS:
20 cl de vin blanc Cuvée Madeleine du Domaine D'En Ségur
8 Noix de coquilles Saint-Jacques
8 Coquilles vides
1 Rouleau de pâte feuilletée
500 g de blancs de poireau
15 cl de crème fraîche
2 Brins d'estragon
1 Jaune d'œuf
PRÉCHAUFFER le four thermostat 7. Rincer les noix et bien les éponger. Nettoyer les poireaux et les couper en rondelles de 3 cm environ.
FAIRE BOUILLIR une casserole d'eau et y ajouter les rondelles de poireau pendant 5 min. Une fois les poireaux cuits et égouttés, les passer dans une sauteuse avec une noix de beurre. Saler, poivrer et laisser cuire 5 min. Passé ce temps, ajouter le vin blanc Cuvée Madeleine et la crème fraîche. Laisser cuire à feu doux 5 min sans couvrir.
REPARTIR les poireaux, les noix de Saint-Jacques, la sauce et l'estragon dans 4 coquilles. Recouvrir les coquilles garnies avec leur couvercle.
COUPER la pâte feuilletée en bandes de 3 cm sur 20 cm. Souder les deux parties des coquilles avec la pâte et badigeonner de jaune d'œuf avec un pinceau.
ENFOURNER les coquilles 10 min au four sur une plaque ou un plat à four.
Ce plat doit être servi bien chaud accompagné du vin blanc Cuvée Madeleine servi frais. Pour un repas plus copieux, l'accompagner de tagliatelles fraîches et proposer un peu plus de sauce.
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