LES VENDANGES À LA MAIN.

Durant le mois d'octobre, nous avons procédé aux vendanges à la main. Un technique traditionnelle de récolte qui demande précision, patience et courrage.



Une équipe d'une dizaine a été recrutée sur plusieurs jours. Le travail consiste à passer de pied de vigne en pied de vigne pour tailler méthodiquement les grappesalors délicatement posée dans les bacs. Une personne est alors chargée de ramasser les caisses pleinne de fruits et de vider le tout dans une remorque. Une fois cette remorque remplie, elle est alors acheminée au conquet de réception du domaine d'en ségur pour que les baies soient séparées de feuilles et bouts de bois. Ces baies sont alors directement mises en cuves inox dans le chai pour fermenter.

Nous vous donnerons très bientôt des nouvelles de cette cuvée prometteuse...

SALON VINS ET TERROIRS.

Le Domaine D'en Ségur participera au Salon Vins et Terroirsles 9, 10 et 11 Novembre 2007 au Parc des Expositions de Toulouse.

STAND E3 HALL 3




Vous êtes les bienvenus sur le domaine pour retirer des entrées gratuites à cet évènement.

Les personnes ayant déja reçu de l'information, recevrons leurs entrées par courrier très prochainement.

RECETTE DU MOIS: TARTE LULU

Voici la recette de la tarte aux noix dite " Tarte Lulu ". En ces périodes bien fraiches, je vous assure qu'elle vous permettra de vous réchauffer !
C'est la tarte typique que nous servons parmi d'autres dessert de Noêl. Le Sauvignon d'Or, frais et légèrement sucré accompagnera parfaitement cette tarte aux noix.


Pâte sablée:

125g de beurre
250g farine
75g sucre
1 oeuf
1 pincée de sel

Mélanger tout d'abord dans un plat la farine, la pincée de sel, et le beurre coupé en morceaux. Pétrir avec les mains. Rajouter la moitié du sucre, l'oeuf entier, mélanger et puis le reste de sucre. Il n'est pas utile de faire reposer la pâte.

Etaler la pâte dans un plat à tarte recouvert de papier spécial cuisson. ( On n'utilise plu le papier aluminium pour la cuisson)

Garniture:

200g de noix
200g de creme fraiche epaisse
50g de sucre

Mélanger tous ces ingrédients dans un bol et verser le tout dans le plat. Enfourner à four chaud ( Cuisson 3/4 d'heure à 200 °C ) et servir refroidi avec le vin doux.

LE DOMAINE DANS LA PRESSE.

Valeurs Actuelles numéro 3698 du 12 Octobre 2007.

LE JOYAU D'EN SÉGUR

On n'oublie jamais les paysages de son enfance. " C'est par attachement à sa terre natale que Pierre Fabre, pharmacien et créateur du groupe éponyme, a repris en 1989 le Domaine D'en Ségur, qui représente un vighnoble de 36 hectares permettant la production et la commercialisation de vins en côtes du Tran", explique Caroline Schaller, oenologue à la tête de ce domaine proche de Lavaur (Tarn). Également enfant du pays, la jeune femme y travaille avec bonheur depuis trois ans. "J'aime notre authenticité, remarque-t-elle. Les Jaquets, pèlerins de Saint-Jacques-de-Compostelle, étaient déjà sensibles aux qualités des vins de la vallée de l'Agout. Les parcelles du domaine bénéficient d'une situation avantageuse sur les terrasses. Les sols sont variés, argilo-sableux pour les vins légers, ou dotés de galets roulés pour les vins plus concentrés". C'est le cas de la Cuvée Germain, joyau du domaine. "Son nom est en hommage au père de monsieur Fabre. Ce vin de garde repose sur l'alliance dde trois cépages: merlot, syrah, cabernet-sauvignon; il est typique de notre région", précise Caroline Schaller, qui veille sur la production ( 45 000 bouteilles par an) de ce vin, souvant primé. "La passion de la terre guide nos choix et l'attention que nous portons à nos vignes se reflète dans nos vins. Les sols sont enherbés naturellement, les vignes sont ébourgeonnées, effeuillées et vendangées en vert", indique-t-elle. Un sérieux savoir-faire qui permet des exportations dans toute l'Europe du Nord! V.J.-L

LES ÉVÈNEMENTS DU DOMAINE.