Préparation de la tapenade
- 200 g d'olives noires dénoyautées
- 5 filets d'anchois à l'huile
- 8 petites câpres
- 1 gousse d'ail
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- du poivre du moulin
Mettre dans le bol d’un mixeur la gousse d’ail, les filets d’anchois, les câpres, la gousse d’ail hachée, les olives noires du poivre du moulin et l’huile d’olive et mixer assez fin.
Préparation du gigot
- 1 gigot d'agneau
- tapenade fraîche
- thym
- romarin
Préchauffer le four 15 minutes à thermostat 7. Placer une grande feuille de papier alluminium dans un plat pouvant aller au four. Disposer la pièce de gigot d'agneau sur la feuille de papier. Enduire la viande de tapenade fraiche en rajoutant quelques brins de romarin et de thym. Refermer délicatement le papier alluminium sur lui même et enfourner durant 90 à 120 minutes. La cuisson dépend aussi du poid du gigot d'agneau. Votre boucher vous sera alors de bon conseil. Attention. La tapenade étant déjà salée avec les enchois, ne resalez pas le plat.
Servez bien chaud accompagné d'une jardinière de légumes de saison et régalez-vous en accompagnant ce plat de la Cuvée Germain aux arômes boisés et grillés.
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