Nous vous conseillons de servir la Cuvée Germain ou le Merlot-Duras sur le plat principal et le fameux Sauvignon d'Or en dessert.
Ingrédients
(pour 4 bricks)
4 feuilles de brick
1 pérail frais (à l’ail et aux fines herbes ou aux cinq baies)
1 œuf
Sel et poivre
Pour l’accompagnement :
Jeunes pousses de salades.
Pour l’assaisonnement :
2 cuillères à café de moutarde
2 cuillères à café de miel
3 cuillères à soupe de vinaigre balsamique
Sel et poivre
Préparation des bricks :
Mélanger le fromage avec l’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte homogène. Salez et poivrez. Disposez la préparation sur chacune des feuilles de briques et repliez-les sur elles-mêmes. Faites dorer au four entre 15 et 20 minutes.
Préparation de l’assaisonnement :
Mélanger la moutarde et le miel, ajoutez le vinaigre balsamique et battez la préparation. Salez et poivrez.
Assaisonnez les jeunes pousses de salade selon votre goût.
Agneau de 7 heures et purée de Charlottes :
Ingrédients
1 gigot
2 carottes
1 oignon
1 morceau de barde
Thym et laurier
½ litre de bouillon (de veau ou de bœuf)
10 cl de vin blanc
Sel, poivre
Huile d’olive
Tête d’ail
Pâte morte :
250 gr de farine
1 verre d’eau
Préparation de la pâte morte :
Mélangez l’eau à la farine pour obtenir une pâte à consistance élastique. Laissez reposer une demie heure minimum, farinez le plan de travail, formez un long boudin avec la pâte.
Préparation de l’agneau de 7 heures :
Faire dorer l’agneau dans une cocotte sur toutes les faces avec de l’huile d’olive. Réservez-le. Faire revenir la carotte et l’oignon dans la cocotte, préalablement coupé en petits morceaux. Ajoutez l’ail en chemise ainsi que le vin. Laissez cuire jusqu’à évaporation totale du vin. Puis déposez la barde au fond de la cocotte, posez le gigot d’agneau au dessus, côté bombé vers le haut, arrosez de bouillon. Salez, poivrez et ajoutez les aromates. Fermez la cocotte. Scellez le couvercle avec la pate morte. Enfournez à four chaud thermostat 3 (120°) pendant sept heures.
Purée de pomme de terre charlotte :
Epluchez un kilo de pommes de terre, mettez les à cuire dans un grand volume d’eau salé. Lorsque vous pouvez planter un couteau facilement dans la chair, égouttez les pommes de terre. Passez les au moulin à légumes et ajoutez-y du lait jusqu’à la consistance souhaitée. Pour plus d’onctuosité insérez un œuf.
Mousse de Poires et Croquants :
Ingrédients
(pour 4 personnes)
- 3 poires
- 50 g de sucre
- 3 feuilles de gélatine
- 20 cl de crème liquide
- 1/2 jus de citron
Préparation :
Placer la crème au congélateur. Pendant ce temps, couper les poires épluchées en morceaux, puis, les mixer avec le sucre et le jus de citron.
Faire fondre les feuilles de gélatine dans de l'eau et les incorporer à la préparation aux poires tout en chauffant à feu très doux. Faire refroidir le tout au frigo.
Fouetter la crème en chantilly, et y incorporer petit à petit la préparation en mélangeant délicatement.
Mettre dans des ramequins individuels et laisser durcir au réfrigérateur. Servir avec les fameux « croquants » typiques du Tarn.
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